CLAFOUTIS AUX ABRICOTS et ROMARIN

L’été est ma saison préférée.
Notamment car c’est à cette période que le jardin nous offre de superbes fruits et légumes.
Parmi ceux que j’aime beaucoup, il y a les abricots.
Mon seul regret, ne pas avoir d'abricotier dans le jardin.
C’est un fruit qui se marie à merveille avec le romarin et l’amande.
Voici une recette simple, pour un dessert frais et parfumé.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre.

- 8 abricots bien mûrs (10 s'ils sont petits)
- 1 branche de romarin
- 50 gr de sucre semoule
- 2 cl d’Amaretto (environ 20 gr)

- 55 gr de farine T45
- 1 œuf
- 70 gr de sucre semoule
- 170 gr de lait ½ écrémé (120 gr + 50 gr)
- 80 gr de crème liquide entière 35% de M.G.

- 30 gr de beurre
- 2 cl d’Amaretto (environ 20 gr)
- 1 cuillère à café de vanille liquide

(si vous n'avez pas de crème liquide entière, vous pouvez à la limite remplacer les 170 gr de lait 1/2 écrémé et les 80 gr de crème liquide par 250 gr de lait ENTIER).

Préparation des abricots :

- Préchauffez votre four à 160°C.

- Coupez en deux 8 abricots, enlevez les noyaux, puis recoupez chaque moitié en 2 pour obtenir des quartiers.

- Mettez les quartiers d’abricots dans une casserole ou un récipient qui va pouvoir aller au four. J'ai utilisé une casserole à manche amovible.

- Ajoutez une branche de romarin, 50 gr de sucre semoule et 2 cl d’Amaretto (20 gr).

L’Amaretto, c’est une liqueur italienne à base d’amandes. C’est cette liqueur que j’utilise quand je fais un Tiramisu au café  (recette ICI)… C’est LA liqueur qui donne au Tiramisu son goût si particulier.
Si ici je choisis l’Amaretto pour ce clafoutis, c’est parce que l’amande s'accorde à merveille avec l’abricot.
Souvent, quand on fait de la confiture d’abricot, on met quelques amandes.

- Recouvrez la casserole (avec un couvercle à trou s'il peut passer au four.. sinon, recouvrez-la avec du papier sulfurisé, ou du papier alu,  puis percez un petit trou au centre du papier).

Mes couvercles ne passent pas au four, donc j'ai opté pour du papier sulfurisé. Pour qu’il tienne bien et épouse bien la forme de la casserole, je l’ai fait tenir avec une ficelle.

- Mettez au four et laissez cuire pendant 20 mn.

- Sortez les quartiers d’abricots du sirop et laissez-les refroidir et égoutter.

Préparation de l’appareil à clafoutis :

- Dans une casserole, faites bouillir 120 gr de lait, 80 gr de crème liquide et 70 gr de sucre semoule.

- Hors du feu, ajoutez 2 cl (20 gr) d’Amaretto.

- Faites fondre 30 gr de beurre.

- Dans un récipient, versez 55 gr de farine. Ajoutez-y le beurre, 1 cuillère à café de vanille liquide (ou en poudre) et mélangez au batteur ou à la cuillère magique.

- Incorporez 1 œuf et 50 gr de lait.

- Ajoutez enfin le mélange de lait chaud.

- Mélangez bien pour obtenir une pâte liquide bien fluide.

Montage et cuisson :

- Préchauffez le four à 170°C.

- Choisissez le moule que vous souhaitez utiliser : moule à gâteaux, moule à gratin, en métal, en porcelaine, en verre. Certains préfèrent utiliser un cercle à tarte ou à entremets. Mais ça nécessite de rendre le fond hermétique pour que l’appareil à clafoutis ne passe pas en dessous.
Pour ma part je préfère utiliser une tourtière.

- Beurrez généreusement le moule.

- Si vous le souhaitez, chemisez-le aussi avec du sucre semoule.
C'est-à-dire mettez 2 càs de sucre dans le moule beurré et penchez-le dans tous les sens pour que le sucre adhère au beurre (le chemisage au sucre est facultatif).

- Disposez les quartiers d’abricots cuits dans le moule. Puis coulez l’appareil à clafoutis dessus.

- Faites cuire au four pendant 30 mn à 170°C.

- Une fois cuit, vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre glace, sucre neige ou sucre décor.

Le clafoutis se déguste aussi bien chaud (enfin disons tiède) que revenu à température ambiante (même si refroidi il perd un peu de son fondant et moelleux). Pour ma part je l'aime bien quand il est revenu à température ambiante.

Remarques :
- Si vous n’avez pas d’amaretto, vous pouvez à la limite utiliser du kirsch (comme pour un clafoutis aux cerises), mais pas de rhum, pas de vin cuit type Marsala, Muscat.... sauf si vous trouvez que ça va bien avec l'abricot....

- Vous pouvez réaliser cette recette pour faire des clafoutis individuels, dans ce cas il faudra réduire le temps de cuisson à 20 mn.

en petits ramequin individuel (type ramequin à crème brûlée)

- Vous pouvez remplacer les abricots par tout autre fruit : cerise, mirabelle, framboise, pêche, ananas… selon la saison, et selon vos goûts..