LES SUPER COOKIES AU CŒUR FONDANT de Michel et Augustin, les trublions du goût.

Connaissez-vous les petits biscuits de Michel et Augustin ?
Michel et Augustin sont 2 copains d’école qui après avoir suivi chacun des parcours professionnels divers, variés et inattendus, ont décidé un jour de commercialiser des petits biscuits maison.
Je vous livre ici leur recette des super cookies au cœur fondant.

Ingrédients pour 12 cookies gourmands :

Voici ceux de Michel et Augustin, qu'on trouve dans le commerce

Ceux fabriqués par Michel et Augustin

Voici les miens :

Les miens sont plus bruns car j'ai utilisé du sucre de coco

Pour les cookies :
- 140 gr de sucre roux (ou de sucre normal)
- 100 gr de beurre pommade
- 180 gr de farine T55
- 7 gr de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 gr de pépites de chocolat noir
- 50 gr d'éclats de noisettes

Pour la ganache du coeur fondant :
- 80 gr de chocolat noir à 70%
- 50 gr de crème fraîche épaisse
- 20 gr de beurre

Déroulé de la recette :

Pour la ganache :

- Préparez votre ganache fondante en portant à ébullition 50 gr de crème fraîche épaisse et 20 gr de beurre.

- Enlevez votre casserole du feu dès que les premières bulles apparaissent.

- Versez ce liquide chaud sur les 80 gr de chocolat noir à 70%.

- Mélangez le tout doucement avec votre spatule pour ne pas incorporer d’air.

- Réservez de côté le temps qu'elle redurcisse un peu (mais ne devienne pas totalement dure non plus).


Pour la pâte à cookie :

- Tamisez 180 gr de farine T55 avec 7 gr de levure chimique.
J'ai préféré utiliser de la farine avec poudre levante incorporée.

- Ajoutez la pincée de fleur de sel, 100 gr de beurre pommade, l'oeuf entier et 140 gr de sucre roux.

Comme sucre roux, vous pouvez prendre de la cassonade, de la vergeoise blonde, de la vergeoise brune, ou alors des sucres encore moins raffinés comme le sucre Muscovado, ou le sucre de Coco.
Le sucre de coco ayant l’avantage d’être un sucre à indice glycémique très bas….

Si vous voulez des cookies plus clairs, vous pouvez utiliser du sucre semoule normal.

- Mélangez le tout à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.

- Ajoutez  50 gr de pépites de chocolat et 50 gr d'éclats de noisettes.
Si vous n'avez pas d'éclats de noisettes ou que vous ne voulez pas en mettre, remplacez par 50 gr supplémentaires de pépites de chocolat.

- Faites un boudin avec cette pâte, enveloppez-le dans du papier film et mettez-le au frigo une heure ou deux heures.

- Sortez ensuite la pâte du frigo.

- Formez des 24 pâtons de 22 gr environ en roulant des petites boules dans vos mains.

. Faites des disques de pâte de taille similaire d’environ 5mm d’épaisseur  (important) en appuyant dessus avec vos doigts
(la recette dit "avec un rouleau" mais je trouve que c'est plus pratique avec les doigts, compte tenu que ça n'a pas besoin d'être ultra régulier. Farinez légèrement votre pouce si la pâte colle).

- Posez 24 disques sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et remettez-les au frigo.
Si les disques de pâte ne sont pas assez froids, vous aurez du mal à former les cookies ensuite.



Montage et cuisson :

- Sortez les disques de pâte du frigo.

- Ajoutez l’équivalent d’une cuillère à café de ganache (environ 10 gr) au centre de la moitié des disques préalablement aplatis, soit sur 12 disques.

- Installez les 12 autres disques par-dessus et scellez bien les bords avec vos  mains.
Vous pouvez former une jolie boule et l’installer sur le dos. Cela évitera que votre cookie ne se fendille durant la cuisson.

- Reposez-les sur les 2 plaques, à raison de 6 cookies par plaque.
N’en mettez que 6 par plaque car ils vont s’étaler.
 

- Enfournez à 160°C pendant 14min.
Ils seront encore mous à la sortie du four. C'est normal. Il durciront en refroidissant.

- Vous pouvez les déguster chauds ou froids.

Un ratage ???
Mon cookie s’est fendillé à la cuisson. Que faire ? 
Vérifiez que votre abaisse de pâte n’était pas trop fine.
Respectez bien une épaisseur de 5mm.

Je suis FOU de chocolat au lait. Puis-je remplacer le chocolat noir ? 
Bien sûr. Utilisez du chocolat au lait mais aussi du praliné, pourquoi pas du chocolat blanc. Mais attention ça sera beaucoup plus sucré, donc réduisez la quantité de sucre dans la pâte à cookie.