Ma recette d’un NUMBER CAKE…. Ultra gourmand…

La pâtisserie, c’est comme les vêtements, il y a des modes !
En 2018 la mode, c’est le  NUMBER CAKE ou le LETTER CAKE, ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres, composés d’un ou 2 étages (parfois 3 pour les plus téméraires).
Généralement, ces gâteaux sont constitués d’une couche de pâte (sablée ou feuilletée), d’une couche de crème (souvent une Chantilly au mascarpone), puis de nouveau une couche de pâte et une couche de crème.
On peut remplacer les pâtes par des biscuits, et remplacer la Chantilly par une crème diplomate ou une ganache montée.
Pour finir, on pose une décoration volontairement ultra chargée, mais qu’il est de bon ton de garder dans un même camaïeu de couleurs. Bien que j’ai vu sur le net des Number Cake avec de nombreuses couleurs qui sont restés harmonieux. Mais là il faut être un artiste dans l’âme, et ce n’est malheureusement pas mon cas. Donc je ne m’éparpille pas dans les couleurs.

Alors quand un jour on me sollicite pour réaliser le gâteau d’anniversaire d’un jeune trentenaire, je relève le défi…avec l’objectif de réaliser un dessert ultra gourmand.
J'ai volontairement varié les biscuits, mis de nombreuses préparations différentes, joué sur les textures.
Je vais vous expliquer les différentes préparations que j’ai faites, les recettes que j’ai suivies, quelques astuces pour se faciliter la vie.
Car malgré le travail que ça représente, on peut facilement s’organiser.

La solution de facilité quand on veut faire un Number Cake rapidement, c’est 2 rouleaux de pâte feuilletée et un saladier de Chantilly au mascarpone. Mais j’ai voulu quelque chose de bien plus travaillé, où on retrouve les fameuses textures : croquant, croustillant, fondant, crémeux, moelleux…

Alors j’ai décidé de partir sur une réalisation qui allait certes prendre plus de temps, mais où le résultat serait à la hauteur du temps passé. On ne fête pas un anniversaire tous les jours.

L’inconvénient majeur de ce genre de gâteaux, c’est que visuellement ça en jette, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Car quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous… Et le gâteau qui avait si fière allure en arrivant sur la table ne ressemble soudain plus à rien.

L’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident.

Le plus simple reste que la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux.

Vous pourrez réaliser le gâteau sur la base de la recette que je partage avec vous, ou bien supprimer une préparation, diminuer le nombre de parfums, modifier un parfum… mettre de la pâte sablée sur les 2 étages, ou au contraire du biscuit sur les 2 étages...Bref vous pourrez l’ajuster à vos goûts, ou au temps que vous voulez y passer...

La taille des gâteaux : 25 cm x 35 cm.
Le dessert était prévu pour 20 convives et je souhaitais que chaque convive puisse goûter aux 2 gâteaux.
Un format A4 aurait été un peu juste.

Un format A3 aurait été trop grand, et pose d’autres problèmes : trouver des moules assez grands pour faire les biscuits, avoir un four assez grand pour que ça rentre dedans, et enfin avoir un frigo assez grand pour y stocker les gâteaux. Car avec la quantité de crème qui les constitue, il faut impérativement que ce soit mis au froid.
On peut toujours faire les biscuits en 2 fois et assembler les morceaux pour former le chiffre, mais je voulais que chaque élément soit entier, sans rafistolage, sans raccord.

Donc j’ai opté pour un gabarit de 25 cm x 35 cm, que j’ai réalisé moi-même, en les découpant dans du carton.

Cette taille m’a permis d’utiliser ma plaque à génoise en silicone pour faire les biscuits et le gélifié.

Il faut savoir que certains chiffres permettent de faire plus de parts que d’autres. Vous imaginez bien qu’avec un 1 ou un 7, vous ne ferez pas autant de parts que dans un 3 ou un 8…
Une fois votre gabarit fait sur papier, vous pouvez tracer avec un crayon une simulation de parts pour estimer le nombre de parts que vous pouvez envisager.

Le détail des gâteaux :

Le « 3 » :
- Pâte sablée (recette de Christophe Michalak)
- Croustillant Praliné (recette de Cyril Lignac)
- Crème diplomate au chocolat noir
- Crème diplomate au praliné
- Biscuit japonais (Biscuit à base de pâte à choux soufflée utilisé par Conticini, Michalak, Bouillet entre autres)
- Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille

Le « 0 » :
- Pâte sablée (recette de Christophe Michalak)
- Gélifié de fruits rouges
- Crème diplomate à la fraise
- Biscuit vanille-amande (recette de Philippe Conticini)
- Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille

Le "S" a la même composition que le "0" mis à part que j'ai remplacé la fraise par de la framboise.

Nous parlerons des décorations à la fin de la recette.
Et bien sûr je vous donnerai aussi la recette des macarons.

COMMENT S’ORGANISER ?
- le croustillant et le gélifié de fruits peuvent être fait à J-3
- la pâte sablée peut être faite à J-2 et cuite à J-1
- Les biscuits sont faits à J-1

- Les crèmes pâtissières sont faites à J-2 et montées en diplomates à J-1

- La ganache est faite à J-2 et montée à J-1

- Le montage se fait à J-1 et le Number Cake passe une nuit au frigo (ou alors il est monté le matin du jour J)
- La décoration se met le plus tard possible le jour J (juste quelques heures avant)
- Les décorations en pâte à sucre, meringues, macarons peuvent être faites plusieurs jours en avance

ALLEZ…. Je vous explique tout !!!!

La pâte sablée : recette de Christophe Michalak

Quantités pour 1 seul chiffre de 25x35 cm
- 240 gr de farine T55
- 130 gr de beurre froid

- 1 œuf
- 2 gr de sel
- 90 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande blanche

Le croustillant praliné : recette de Cyril Lignac
Quantités pour le "3"
- 120 gr de pâte sablée cuite 

- 20 gr de beurre de cacao

- 60 gr de praliné noisettes

Le confit gélifié de fruits rouges :
Quantités pour le "0"

- 600 gr de purée de fruits (ici j’ai pris de la purée de fruits rouges) 

- 60 gr de sucre semoule

- 6 gr de pectine NH
- 6 gr de jus de citron

Le biscuit japonais : biscuit en pâte à choux soufflée : 
Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm

Un nouveau type de biscuit...

Il est moelleux, se travaille bien mieux que la génoise.

- 65 gr d’eau

- 65 gr de lait demi-écrémé

- 55 gr de beurre très froid coupé en morceaux

- 3 œufs entiers

- 70 gr de farine T55

- 1 cuillère à café de sucre

- 2 gr de fleur de sel

- 45 gr d’huile de pépin de raisins (il faut une huile au goût neutre)

- 115 gr de blancs d’œufs

- 70 gr de sucre en poudre

Le biscuit vanille-amande : recette de Philippe Conticini :
Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm

- 90 gr de poudre d’amandes
- 70 gr de sucre cassonade (60 gr + 10 gr)
- 110 gr de blanc d’œuf (environ 4 blancs) : 20 gr + 90 gr
- 36 gr de jaune d’œuf (2 jaunes)
- 5 gr de vanille liquide (1 cuillère à café)
- 5 gr de vanille en gousse (1 gousse)
- 20 gr de crème liquide
- 15 gr de sucre semoule
- 0,4 gr de sel
- 70 gr de beurre
- 35 gr de farine T 55
- 2 gr de levure chimique

La crème diplomate au chocolat  (à préparer au moment de l'utiliser) :
Quantités pour faire 2 rangées de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3".
- 3 gr de gélatine
- 60 gr de jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre semoule
- 30 gr de poudre à crème (ou de Maïzéna)
- 300 gr de lait
- 30 gr de beurre
- 120 gr de chocolat noir
- 150 gr de crème liquide entière à 30% de M.G.

La crème diplomate au praliné  (à préparer au moment de l'utiliser) :
Quantités pour faire 1 rangée de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3".
- 1,5 gr de gélatine
- 30 gr de jaunes d'oeufs
- 20 gr de sucre semoule
- 15 gr de poudre à crème (ou de Maïzéna)
- 150 gr de lait
- 15 gr de beurre
- 60 gr de praliné noisette
- 75 gr de crème liquide entière à 30% de M.G.

La crème diplomate à la fraise  (à préparer au moment de l'utiliser) :
Quantités pour recouvrir le 1° étage du "0" et quelques pochages sur le 2° étage du "0".
- 3 gr de gélatine
- 60 gr de jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre semoule
- 30 gr de poudre à crème (ou de Maïzéna)
- 300 gr de lait
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à café d'arôme fraise (liquide ou en poudre) 

- quelques gouttes de colorant rouge
- 150 gr de crème liquide entière à 30% de M.G.

La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille : 
Quantités pour pocher le 2° étage des 2 gâteaux (le "3" et le "0")
Si vous ne voulez en mettre sur sur un seul gâteau, divisez par 2.
- 380 gr crème liquide entière 30% minimum de matières grasses
- 2 gousses de vanille
- 4 gr de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine de 2 gr)
- 100 gr de chocolat de couverture blanc

La pâte sablée :

Ces quantités sont pour faire un seul chiffre : c'est à dire qu'une fois étalée, on aura un rectangle de pâte de 25x35 cm.
Donc il faudra refaire cette pâte une seconde fois pour l'autre chiffre, ou doubler les quantités mais personnellement je n'aime pas travailler avec trop de pâte dans le robot, donc je préfère la faire en 2 fois.
Les restes de pâte serviront à faire le croustillant.

- Tamisez 240 gr de farine T55.

- Coupez 130 gr de beurre très froid en petits dés.

- Dans le bol du robot muni de la feuille, mettez la farine tamisée, le beurre coupé,  90 gr de sucre glace, 30 gr de poudre d'amande blanche et 2 gr de sel.

- Mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une poudre sableuse.

Ne formez surtout pas un bloc.
Pour cela il faut que le beurre soit bien froid. S’il n’est pas très froid, ça ne fera pas une poudre sableuse mais un bloc mou.

- Ajoutez ensuite 1 oeuf et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Arrêtez de travailler quand l’appareil est lisse et homogène.

- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 24h au froid.

- Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 25 cm x 35 cm.
Essayez de mettre le moins de farine possible pour l'étaler, de façon à ne pas trop modifier la texture de la pâte. Vous pouvez l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter de remettre de la farine.

- A l'aide de votre gabarit, découper la pâte pour obtenir le chiffre.

- Faites cuire à 160°C pendant environ 30 mn (à ajuster selon votre four).

Je l’ai laissée précuire jusqu’à ce qu’elle soit doré clair (environ 20 mn), puis afin de l’étanchéifier pour qu’elle reste bien croustillante ensuite, je l’ai sortie du four, je l'ai badigeonnée avec un mélange jaune d’œuf+crème liquide, et je l'ai remise à cuire pour les 10 dernières minutes.
Mélange pour rendre la pâte étanche :  1 jaune d'oeuf + 10 gr de crème liquide.

N’oubliez pas qu’une pâte sablée pas assez cuite aura un désagréable goût de farine et aura un aspect pâteux.

Si vous faites un 2ème chiffre, refaites un deuxième pâton de pâte sablée et procédez de la même façon.

Le croustillant praliné :
Comme je vous ai déjà expliqué c'est mon coup de coeur ce croustillant sans gavottes (crêpes dentelles). Et qui nous permet d'utiliser les restes de pâte sablée (ou sucrée).
Ici le croustillant est fait avec du praliné, mais on peut aussi le faire avec du chocolat fondu (noir, blanc, au lait).

- Faites cuire les chutes de pâte sablée que vous avez récupérées après avoir découpé le chiffre. 
Vous pouvez aussi, à l'aide d'un emporte-pièces, préparer quelques petits sablés qui serviront à la décoration finale.
- Quand les chutes de pâte sablée sont cuites, laissez-les refroidir puis écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie pour en faire du sable (pas de la poussière non plus...). Récupérez-en 120 gr.

- Incorporez-y 20 gr de beurre de cacao fondu et 60 gr de praliné noisette.

(J'ai utilisé du beurre de cacao en poudre que j'ai mis à fondre avec le praliné)

- Mélangez bien pour obtenir une préparation sableuse.

- Recouvrez avec ce croustillant le chiffre en pâte sablée qui est déjà cuit.
Faites en sorte de le répartir de façon uniforme, pas trop épaisse, à l'aide du dos d'une cuillère.

- Mettez au froid le tout pour que ça durcisse.

Le confit de fruits : J’ai opté pour de la purée de fruits rouges

- Dans une casserole, faites chauffer 600 gr de purée de fruits.

- Mélangez ensemble 60 gr de sucre et 6 gr de pectine NH.
Il faut toujours mélanger ensemble le sucre et la pectine, sinon la pectine fait des grumeaux. Si ça vous arrivait, un petit coup de mixer plongeant et c’est réglé.

- Quand la purée de fruits a atteint environ 80°,  versez en pluie le mélange sucre/pectine. 

- Continuez de mélanger.

- Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes (important cette ébullition pour que la pectine prenne).

- Ajoutez le jus de citron (6 gr).

- Retirez du feu.

- Coulez aussitôt le tout dans un cadre ou dans un plat revêtu de papier film.
Pour ma part j'ai coulé le confit dans ma plaque à génoise en silicone.

- Mettez au congélateur pour que le confit de fruit prenne. 

Vous pouvez le préparer 2 ou 3 jours avant et le laisser au congélateur jusqu'au moment de le découper.

- Une fois que le confit a bien pris, découpez-le à la forme de votre chiffre et posez-le sur le chiffre en pâte sablée cuit et refroidi.
Manipulez le confit tant qu'il est encore congelé, ce sera plus facile.

Vos 2 bases sont faites :

Le biscuit japonais (biscuit en pâte à choux soufflée) :

Il faut commencer par faire une pâte à choux :

- Tamisez le mélange de 70 gr de farine, la cuillère de sucre et les 2 gr de fleur de sel.

- Portez à ébullition les 65 gr d’eau, 65 gr de lait et 55 gr de beurre froid coupé en morceaux.

-Versez en une seule fois le mélange de poudres puis mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. 

- Desséchez ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute.

- Versez cette boule de pâte dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne.

- Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez les progressivement en fouettant toujours.

Vous devez obtenir une pâte à choux lisse et homogène.

On finit ensuite le biscuit :

- Incorporez les 45 gr d’huile et la moitié du sucre en poudre (35 gr) dans la pâte à choux.

- Montez les 115 gr de blancs en neige puis ajoutez le reste de sucre (35 gr) afin de les serrer.

- Incorporez le tout délicatement à la pâte à choux.

- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, ou sur une feuille de cuisson en silicone, ou dans une plaque à génoise beurrée.

- Enfournez pour 16 minutes de cuisson à 170°C. Le biscuit ne doit pas trop colorer. Ajustez le temps en fonction de votre four.

- Laissez refroidir.

- Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit dessus.

Exemple que j'avais fait pour un "1" en format A5

Petite remarque sur ce biscuit japonais, qui est donc une pâte à choux à laquelle on rajoute des blancs d'oeufs montés. C'est un biscuit ultra moelleux.
Le biscuit le plus souple du monde !!!! idéal pour faire des biscuits roulés, des bûches... Il ne casse pas, pas besoin de l'enrouler dans un torchon humide comme certaines génoises... le top !!!

Le biscuit vanille-amande :

- Mélangez 90 gr de poudre amandes avec 60 gr de sucre cassonade, 20 gr de blanc d’œuf, 36 gr de jaune d'oeufs (2 jaunes), 5 gr de vanille liquide (1 cuillère à café), 5 gr de vanille en gousse (les graines d’une gousse), 20 gr de crème liquide, 15 gr de sucre semoule, 0,4 gr de sel et 70 gr de beurre fondu chaud.

- Montez les 90 gr de blanc d’œuf restants avec 10 gr de sucre cassonade restants.

- Ajoutez une toute petite partie des blancs montés dans la première préparation pour la détendre un peu.

- Incorporez 35 gr de farine T55 et 2 gr de poudre à lever (levure chimique).
Pour ma part je préfère utiliser de la farine avec poudre levante incorporée.  Ca évite d’ouvrir un sachet de levure de 11 gr pour n’en utiliser que 2 gr et que le reste perde ses pouvoirs levants lors de prochaines utilisations.

- Incorporez le reste des blancs montés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

- Coulez la pâte dans une plaque à génoise en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou recouverte d’une toile de cuisson silicone).

- Enfournez à 170°C pour 15 à 20 mn (ajustez selon votre four).

- Laissez refroidir le biscuit.

- Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit dessus.

- Vous pouvez imbiber légèrement ce biscuit vanille-amande avec un sirop au rhum (ou autre).
Pour que ce soit régulier et léger, j'utilise un petit vaporisateur (pulvérisateur)...
Le biscuit japonais n'a lui pas besoin d'être imbibé.

Vos 2 biscuits sont prêts et découpés :

Nous pouvons passer aux crèmes diplomates.

La crème diplomate au chocolat  (à préparer au moment de l'utiliser)

Une crème diplomate c’est quoi ?
C’est juste une crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on ajoute de la crème fouettée. Donc rien de compliqué.

- Réhydratez 3 gr de gélatine en poudre dans 18 gr d'eau froide (ou faites tremper une feuille et demie de gélatine dans de l'eau froide).

- Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec les 60 gr de sucre.

.

- Ajoutez les 30 gr de poudre à flan et mélangez bien.

J’en ai déjà parlé dans d’autres recettes, mais pour toutes les recettes de crèmes, cette «poudre à flan » ou « poudre à crème » est très intéressante. Elle a un léger goût vanillé, et ne laisse pas un arrière goût de farine comme la Maïzena.
On en trouve facilement partout à présent : grande distribution, internet, magasins de pâtisserie.
La poudre IMPERIAL que l'on trouve en supermarché est identique.

- Faites chauffer dans une casserole 300 gr de lait.

- Portez à ébullition puis versez sur le mélange œufs/sucre en remuant bien.

- Remettez dans la casserole puis faites cuire en remuant sans arrêt pour que ça n’accroche pas. La crème va épaissir.

- Dès qu’elle a la consistance d’une crème pâtissière, retirez du feu, ajoutez la gélatine, 120 gr de chocolat noir, et 30 gr de beurre.
Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème.

- Donnez un dernier coup de fouet pour rendre la crème bien homogène.

- Versez-la dans un plat, filmez-la au contact avec un morceau de film alimentaire dessus (on « filme au contact » pour qu’il ne se forme pas une peau dessus).

- Placez au frigo.

- Quand vous êtes sûrs que la crème pâtissière a refroidi, on peut commencer à préparer la crème diplomate.

- Montez 150 gr de crème liquide entière 30% de M.G. en crème fouettée pas trop ferme. 

Il faut qu'elle soit mousseuse mais pas trop fouettée.

- Mettez la crème pâtissière froide dans la cuve du robot et fouettez-la à vitesse moyenne pour l'assouplir et la décompacter.

- Quand elle est redevenue souple, ajoutez en 3 fois la crème fouettée, toujours à vitesse moyenne, vous allez obtenir ainsi une jolie crème légère.

Il ne faut pas fouetter trop fort sinon elle ne fera pas une jolie crème.

- Mettez la crème diplomate dans une poche à douille et utilisez-la rapidement.
Si vous la remettez au frigo pour l'utiliser le lendemain, elle fera des petites bulles et ce sera moins joli au pochage.

Désolée j'ai totalement oublié les photos de cette étape. J'en mettrai dès que possible.

Astuce : pour vous avancer, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la laisser la nuit au frigo. Et le lendemain vous fouettez la crème liquide et terminez la crème diplomate au robot. La crème pâtissière seule ne bouge pas au frigo pour 1 nuit.

La crème diplomate au praliné  (à préparer au moment de l'utiliser) :

Le procédé est le même que pour celle au chocolat.
Il faut juste remplacer le chocolat par le praliné noisette.

La dose de praliné à mettre est fonction de vos goûts. J'en ai mis 60 gr.
Goûtez la crème pâtissière au praliné et rajoutez du praliné si vous trouvez que ce n'est pas assez corsé à votre goût.

La crème diplomate à la fraise  (à préparer au moment de l'utiliser) :

Le procédé est le même que pour celle au chocolat.

Il faut juste remplacer le chocolat par l'arôme fraise et quelques gouttes de colorant pour obtenir une crème pâtissière rose.
Le colorant est facultatif. Je l'ai mis juste pour le visuel rose.

La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille :

- Réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau froide (ou faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et essorez-la).

- Faites bouillir la moitié de la crème (environ 190 gr) avec les graines de 2 gousses de vanille. Laissez infuser 5 à 10 mn.

- Ajoutez la gélatine et mélangez bien.

- Versez la crème chaude en 3 fois sur 100 gr de chocolat blanc pour créer une émulsion.

- Mélangez puis ajoutez le reste de crème froide (190 gr).

- Filmez et réservez au frigo jusqu’au lendemain.

- Le lendemain, mettez votre ganache vanille dans le bol du robot équipé du fouet et fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache montée souple et aérienne.
Attention de ne pas aller trop loin dans le fouettage et que votre ganache ne tranche....

- Mettez en poche puis utilisez sans tarder.

Montage et finitions :

Toutes les préparations sont prêtes, vous pouvez passer au montage.

- Prenez le palet du "3" : pâte sablée-croustillant praliné.

- Pochez dessus de la crème diplomate au chocolat tout le tour, puis pochez de la crème diplomate au praliné au centre.

- Posez par dessus le biscuit japonais.

- Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille.

- Pochez ça et là quelques points de crème diplomate au chocolat et quelques points de crème diplomate pralinée.

Pour un joli visuel, n'hésitez pas à utiliser différentes douilles.
Lisse par exemple pour le 1° étage, cannelée ou striée pour le 2° étage.

Faites de même pour le "0" :

- Prenez le palet du "0" : pâte sablée-confit gélifié de fruits.

- Pochez dessus de la crème diplomate à la fraise sur toute la surface.

- Posez par dessus le biscuit vanille-amande.

- Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille.

- Pochez ça et là quelques points de crème diplomate à la fraise.

On peut à présent passer à la décoration..

Les décorations :

Sur le « 3 », j’ai mis :
- des Maltesers (petit bonbons au chocolat)

- des KitKat minis, coupés en 2
- des morceaux de chocolat noir décorés avec une feuille transfert
- des plumes en chocolat noir
- des plumes en chocolat blanc
- des pistoles de chocolat blanc
- des pistoles de chocolat au lait
- des macarons

Sur le « 0 », j’ai mis :
- des fraises, framboises, groseilles et mûres
- des meringues (blanches et roses)
- des fleurs en pâte à sucre
- des fleurs faites avec le reste de gélifié fruits rouges
- des cœurs en pâte à sucre
- des calissons (blanc et rose foncé)

- des feuilles de verveine citronnée
- des macarons

Pour tout ce qui est "décorations en pâte à sucre", il est recommandé de les préparer plusieurs jours à l’avance. Ca vous avancera dans le travail, et ça leur permettra de bien sécher, à l'air libre. Les décorations résisteront ainsi mieux à l’humidité.

Les meringues peuvent aussi être préparées plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l’avance. Ca se conserve très bien dans une boite hermétique.

Vous pouvez bien sûr mettre ce que vous voulez en décoration :
- des pousses vertes (basilic, shiso)
- des fleurs comestibles (je n’en ai pas mis car je n’en avais pas, et je n’avais pas la possibilité de les poser au dernier moment car les gâteaux sont partis à 18h30 pour être mangés en fin de soirée. Mises trop longtemps à l'avance, elles risquent de faner).
- des bonbons de votre choix (M&M’s, fraises Tagada, Orangettes…)
- des petits sablés faits avec les chutes de pâte sablée. 

Et pour ce qui est des macarons, la recette détaillée, avec trucs et astuces, est toujours là... (clic)
Ou la recette géniale avec le blanc d'oeufs en poudre ici... (clic)

A vous de varier les couleurs, les parfums.

Voilà ! A vous de jouer...

- N'oubliez pas que les quantités indiquées ici sont pour un "3" et un "0" de 25 cm x 35 cm.
Il est évident que si vous faites un format A4, ça fera trop de préparations donc dans ce cas réduisez les quantités.
- Si vous faites des chiffres moins volumineux (par exemple le "1" ou le "7"), ils nécessiteront aussi moins de quantités de préparations. A l'inverse un "8" en demandera davantage.
N'ayant calculé les proportions que pour ces 2 modèles, je ne peux pas vous donner les quantités pour les autres chiffres, ou pour des chiffres plus grands ou plus petits.
- S'il vous reste des préparations vous pouvez faire un "mini number cake".
- la recette que je partage ici avec vous peut tout à fait être adaptée à vos goûts. Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée, le confit de fruits rouges par un confit d'abricot, de poire, de pêche...., remplacer les crèmes diplomates par des ganaches montées, des chantilly-mascarpone....
Faire le même biscuit pour les 2 chiffres, et choisir de faire une génoise, un biscuit viennois, un biscuit cuillère... Mettre la même pâte ou même biscuit sur les 2 étages.

Attention toutefois à ne pas mettre une couche trop dure au 2° étage... : car visuellement c'est joli un number cake, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous…
Comme précisé en introduction, l’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident.

Le plus simple, c’est que finalement la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux.

Lors d'un premier essai sur un petit number cake format A5 en forme de "1", j'avais mis un croustillant praliné à la base. Les 2 étages étaient faits avec un biscuit japonais. Le premier surmonté de ganache montée au chocolat, le deuxième garni de ganache montée au chocolat et ganache montée à la vanille.

AMUSEZ-VOUS.... REGALEZ-VOUS !!!