DESPACITO chocolat-café…. Ou juste chocolat !

Celui qui n’a pas entendu durant l’été 2017 la chanson de Luis Fonsi, DESPACITO, devait habiter dans une grotte !

Allez savoir pourquoi subitement apparaît sur le net un gâteau (soit disant brésilien) qui a été baptisé lui aussi DESPACITO.

Par qui ? Pourquoi ? Aucune idée, et je n’ai pas cherché à en trouver l’origine.
Ce qui m’a interpellée, c’est qu’on dit de ce gâteau qu’il ressemble un peu à un Tiramisu… (J’adoooooooore le Tiramisu….).

En découvrant la recette du Despacito, je comprends vite que ça ne sera pas aussi subtil qu’un Tiramisu, et qu’avec la présence du chocolat on s’en éloigne.
Mais ce n’est pas compliqué à faire. J’aime aussi beaucoup le chocolat. Donc ça me suffit pour essayer la recette.
Bilan : dessert très gourmand, très frais, même si on est très loin du Tiramisu…
Et pour ceux qui n’aiment pas le café, il suffit simplement de ne pas en mettre, la recette peut se faire sans.

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre ou cadre de 18 cm de côté, et 4,5 cm de hauteur (ou tout plat de 1,5 à 1,6 litres de contenance).

La génoise chocolat :
- 2 œufs entiers
- 90 gr de sucre semoule
- 90 gr de farine T45
- 3,5 gr de levure chimique
- de la vanille en poudre
- 10 gr de cacao amer en poudre non sucré

Le sirop d’imbibage :
- 125 gr de lait
- 1 cuillère à café de chocolat en poudre (type Monbana, ou au pire type Benco ou Nesquick)
- 1 cuillère à café de café soluble

La mousse chocolat-café :
- 200 gr de crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- 50 gr de chocolat de couverture au lait (environ 40%)
- 50 gr de chocolat de couverture noir (entre 64 et 70%)
- 1 café expresso (café court très serré)

Décoration :
- 1 cuillère à soupe de chocolat noir fondu (ou blanc, ou coloré,comme vous préférez)



La génoise au chocolat :

- Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers avec 90 gr de sucre semoule. 

- Mettez le saladier au dessus d’une casserole d’eau frémissante, et faites réchauffer le mélange jusqu’à environ 65°C, en remuant de temps en temps (attention de ne pas cuire les œufs).

- Quand le mélange atteint 65°C environ, mettez-le dans la cuve du robot et fouettez environ 5 à 6 mn à vitesse maximum pour que le mélange triple de volume et devienne mousseux et aérien. Finissez par fouetter à vitesse moyenne pendant encore 2 mn.

(Si vous préférez, vous pouvez fouetter avec le fouet électrique à main, en laissant le saladier sur la casserole d’eau frémissante tout le temps du fouettage).

- Dans un saladier, tamisez 90 gr de farine T45, 3,5 gr de levure chimique, de la vanille en poudre (une pointe de couteau), et 10 gr de cacao amer en poudre non sucré.

- Ajoutez ensuite les poudres dans le mélange d’œufs/sucre, en mélangeant très délicatement avec une Maryse.

- Versez la pâte dans le plat de votre choix, ou dans le cadre ou dans le cercle à entremets (pour un cadre ou cercle à entremets, chemisez-le au préalable de Rhodoïd).

- Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 15 à 20 mn (à ajuster selon votre four).

- Laissez refroidir la génoise.


Le sirop d’imbibage :

- Faites chauffer (sans bouillir) 125 gr de lait, 1 cuillère à café de chocolat en poudre (type Monbana, ou au pire type Benco ou Nesquick) et 1 cuillère à café de café soluble.

- Quand la génoise a refroidi, piquez-la avec une fourchette pour permettre au sirop de pénétrer et arrosez régulièrement toute la surface de la génoise avec le sirop.

- Laissez ensuite la génoise s’imprégner de l’humidité du sirop.
N’hésitez pas à la laisser de côté pendant plusieurs heures…

Si vous n’aimez pas le café, il suffit de ne pas rajouter de café soluble dans le lait.



La mousse chocolat-café :

- Mettez 50 gr de chocolat de couverture au lait (environ 40%) et 50 gr de chocolat de couverture noir (entre 64 et 70%) à fondre dans un récipient posé sur une casserole d’eau chaude.

- Ajoutez un expresso (c'est-à-dire un café court très serré).

- D’autre part, montez 200 gr de crème liquide entière 30% de M.G. minimum en crème fouettée souple.

- Mettez 2 ou 3 cuillères de crème fouettée dans le chocolat fondu pour le détendre un peu et qu’il s’incorpore plus facilement au reste de crème fouettée. 

- Finissez de mélanger le reste de crème fouettée dans le chocolat fondu.

- Déposez la mousse dans le moule, sur la génoise au chocolat.

- Lissez pour avoir une surface bien plane et régulière.

Si vous n’aimez pas le café, il suffit de ne pas rajouter l’expresso dans le chocolat.

 
Décoration :

- Faites fondre du chocolat noir (ou blanc, ou coloré, comme vous préférez), pour en obtenir 1 belle cuillère à soupe.

- Mettez-le dans une poche à douille et coupez le bout pour faire un trou très fin (ou fabriquez un cornet en papier sulfurisé). Plus le trou sera fin, plus la déco sera élégante.

- Tracez sur le dessus du gâteau une série de traits parallèles avec le chocolat fondu.
Essayez de les faire le plus droit possible, d’un geste rapide et sûr.
C'est la première fois que je faisais cette déco, donc mes traits ne sont pas très réguliers... je ferai mieux la prochaine fois.

- Ensuite, avec un cure-dents, tracez des traits perpendiculaires à ceux en chocolat pour faire un décor similaire à celui des millefeuilles par exemple.
Le premier de gauche à droite par exemple, et le suivant en sens inverse, et ainsi de suite.
Mais vous pouvez tout à fait faire une autre décoration.

La mousse étant très peu sucrée, vous pouvez couler une fine couche de nappage miroir sur le dessus.

- Mettez au froid pour la nuit.
Tout comme un tiramisu, il sera meilleur le lendemain, quand la génoise sera bien humide et la mousse bien prise.