MUFFINS MOELLEUX BANANE-CHOCOLAT (sans sucre ajouté, sans lactose et sans gluten)

Voilà une recette simple, sans sucre raffiné donc parfait pour ceux qui recherchent des recettes à Indice Glycémique bas.
Elle convient aussi très bien aux personnes intolérantes au lactose et au gluten (si vous optez pour une fécule de maïs, ou d’arrow root par exemple).
Elle devrait même plaire aux vegans…

Ingrédients : Pour 4 gros muffins ou 10 petits muffins

- 1 banane très mûre
- 60 gr de poudre d’amande
- 20 gr de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs, ou toute autre fécule de votre choix)
- 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 grosse cuillère à soupe de pépites de chocolat noir (ou chocolat de votre choix)

Déroulé de la recette :

- Écrasez une banane bien mûre à l’aide d’une fourchette.

- Ajoutez 60 gr de poudre d’amande, 20 gr de fécule de pomme de terre (ou autre fécule), 1 cuillère à café de levure chimique et mélangez bien.

- Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de purée d’amande et 1 cuillère à café de vanille liquide.

J’ai trouvé la purée d’amande en magasin bio.

- Mélangez puis ajoutez les pépites de chocolat.

- Versez la pâte dans 4 moules à muffins (ou dans une dizaine de petits moules en silicone) et lissez bien la surface avec une spatule.

J'ai utilisé ces moules là :

Pour faire 4 grands Muffins

Pour faire 10 petits Muffins

- Faites cuire au four à 170°C : 20 mn environ pour des grands muffins, 10 mn pour des petits muffins.