La technique pour un joli bord de tarte

Comment avoir un joli bord de tarte :

Cela se fait avant cuisson.
Cette technique est celle détaillée dans le manuel "La Cuisine de Référence" , manuel utilisé dans toutes les écoles hôtelières.
Plus de détails ici

Placez la pâte correctement dans le cercle : 

- Appliquez la pâte contre les parois. Pour un geste plus sûr, ne tournez pas autour du cercle, mais faites-le pivoter et travaillez devant vous ("à midi" disent les pâtissiers)
- Appuyez légèrement sur la pâte avec les 2 pouces, en soulevant légèrement le cercle pour que les bords de la pâte soient parfaitement parallèles au fond et forment un angle droit.

- Ensuite, vous devez former les crêtes (les parties qui dépassent du cercle) : elles sont de 5mm pour une tarte, 8mm pour une quiche
- Repoussez un petit bourrelez de pâte de l'extérieur vers l'intérieur. Plaquez-le sur le bord du cercle en appuyant avec le pouce

- Découpez l'excédent de pâte avec le rouleau.

- Relevez les crêtes régulièrement en les pinçant entre le pouce et l'index, toujours en travaillant devant soi ("à midi").
- Passez le doigt autour de l'extérieur du cercle pour s'assurer que la pâte ne dépasse pas.

- Pincez les crêtes à l'aide d'une pince à tarte. Tenez la pince entre le pouce et l'index. Il faut l'incliner vers l'extérieur du cercle.
- Pincez en biais sans fermer complètement la pince (laissez 5mm d'écartement).
- Formez une sorte de torsade régulière.
- Remettez toujours la pâte au froid au moins 1h avant de la cuire. Ca évitera qu'elle se rétracte à la cuisson.

Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans cette technique :
Il y a un moyen après cuisson de fignoler le bord des tartes pour les rendre plus nets.
Une fois votre fond de tarte cuit à blanc, laissez le

refroidir. Puis grattez toute la crête de la tarte avec le bas d'une petite passoire métallique, ou avec une petite râpe fine (une microplane par exemple).
Vous égaliserez ainsi parfaitement la crête de votre tarte.

A gauche avant d'avoir égalisé à la râpe, à droite une fois égalisé