Le GATEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT (ou à la VANILLE)

Pourquoi magique ?

Travail minimum, effet maximum !

Ce gâteau ne nécessite qu’une seule préparation et une seule cuisson.

Mais à la finale, on ne sait pas quelle alchimie, il se forme 3 couches.

Une à la texture de flan, une plus crémeuse, 

et une qui ressemble à un biscuit génoise très léger.

C’est le gâteau le plus célèbre de la blogosphère et il existe aussi en version vanille…
Voici les 2 recettes !

Ingrédients pour un biscuit AU CHOCOLAT de 22/24 cm de diamètre

Car il est possible de faire ce gâteau aussi à la vanille. Toutes les explications pour la vanille à la fin de la recette.

-         ½ litre de lait entier (c’est meilleur mais ½ écrémé ira aussi)

-         125 gr de beurre doux

-         4 œufs

-         150 gr de sucre

-         1 cuillère à soupe d’eau

-         70 gr de farine T45 (ou 55, ce n’est pas catastrophique)

-         45 gr de cacao amer en poudre (non sucré), type Van Houten

-         1 pincée de sel

RECETTE :

- Faites chauffer ½ litre de lait (entier de préférence).
- Dans une autre casserole, faites fondre 125 gr de beurre à feu doux.
- Prenez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes.

- Blanchissez les 4 jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre et une cuillère à soupe d’eau.
- Ajoutez le beurre fondu, puis 70 gr de farine, puis 45 gr de cacao amer en poudre tamisé (pour éviter les grumeaux), puis 1 pincée de sel.
(vous pouvez aussi réunir avant farine et cacao et les mélanger avec la cuillère magique. C’est aussi efficace que de tamiser).

Prenez bien du cacao amer, sinon le gâteau sera trop sucré.

- Mélangez juste pour rendre la préparation homogène
- Ajoutez le lait.

- Montez les blancs en neige.
- Puis mélangez-les à la préparation précédente délicatement avec un fouet à main.
Vous allez avoir l’impression que les blancs ne veulent pas se mélanger au reste et qu’ils restent en surface. C’est NORMAL !!!!

- Préchauffez le four à 150°.
- Beurrez très très généreusement un moule à manquer de 22 cm (pour faciliter le démoulage, on peut même mettre dans le fond du moule beurré un morceau de papier sulfurisé découpé au diamètre du moule), sauf si on utilise un moule en silicone.
- Versez la préparation dans le moule puis mettre au four, sans chaleur tournante si possible, pendant 45 mn à 150°.
(selon les fours ça peut être 50 mn à 160°)
- A la sortie du four, le gâteau semblera tremblotant. C’est normal, il va prendre sa consistance finale en refroidissant. S’il reste liquide c’est qu’il n’est pas assez cuit.
- Mettez au froid.
- Démoulez.
- Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre neige pour la décoration

A la découpe vous constaterez qu’il y a :
- une couche qui ressemble à un flan. Légèrement compact. Cela est probablement du à la farine qui descend dans la préparation.

- une couche crémeuse. Plus souple et crémeuse que la base (car moins chargée en farine, cette dernière étant descendue au fond du moule).

- une couche qui ressemble à une génoise légère. Elle est constituée essentiellement par les blancs d’œufs qui sont restés en surface.

POUR LA VERSION DU GÂTEAU MAGIQUE A LA VANILLE :

Les ingrédients sont :

-         ½ litre de lait entier (c’est meilleur mais ½ écrémé ira aussi)

-         125 gr de beurre doux

-         4 œufs

-         110 gr de sucre

-         1 cuillère à soupe d’eau

-         110 gr de farine T45 (ou 55, ce n’est pas catastrophique)

-         2 gousses de vanille ou de la vanille en poudre

-    1 pincée de sel

Le déroulé de la recette est le même.
Sauf qu’il faut fendre les gousses de vanille en 2, les gratter, et mettre graines et gousses à infuser pendant 1 heure ou davantage dans le lait chaud pour que le lait prenne bien le goût de vanille. Vous pouvez rajouter un peu d’extrait liquide si vous le souhaitez. Il faudra enlever les gousses avant de verser le lait dans la préparation.

Vous noterez qu’il y a davantage de farine (110 gr au lieu de 70 gr dans celui au chocolat). C’est normal. Comme dans celui à la vanille il n’y a pas de poudre de cacao. Il faut conserver la même quantité de "poudre" pour maintenir la texture de la préparation. Donc on remplace les 45 gr de poudre de cacao par 40 gr supplémentaires de farine.

Vous noterez aussi qu’il y a moins de sucre (110 gr au lieu de 150 gr dans celui au chocolat). C’est normal aussi. Dans la version chocolat, le cacao amer fait baisser la saveur sucrée. Comme dans celui à la vanille il n’y a pas l’amertume du cacao à compenser, on réduit la quantité de sucre.