Les petits sablés « CITROUILLE » pour Halloween

Une recette simple et rapide pour amuser et régaler les petits… et les grands !
Une pâte sablée colorée, un emporte-pièces et de la décoration en chocolat.

Vous pouvez colorer la pâte de la couleur que vous voulez et utiliser d’autres emporte-pièces : fantômes, sorcières, chapeaux pour Halloween.....  mais aussi sapins, étoiles, père-Noël, boules... pour Noël.

Ingrédients : pour environ 60 petits sablés

- 240 gr de farine T55

- 125 gr de beurre pommade

- 50 gr de sucre glace
- 30 gr de sucre semoule
- 1 gr de sel

- 1 œuf (environ 55 gr)
- du colorant orange en poudre
- un parfum si vous le désirez : vanille, zestes d’agrumes, fleur d’oranger…

- Mettez dans la cuve du robot 125 gr de beurre pommade, 1 gr de sel, 50 gr de sucre glace et 30 gr de sucre semoule.

- Crémez le tout à l’aide de la feuille du robot, jusqu’à ce que le mélange devienne presque blanc.

- Ajoutez un œuf (à température ambiante pour qu’il ne fasse pas figer le beurre) et continuez de mélanger.

- Ajoutez enfin 240 gr de farine T55 et le colorant en poudre.
(Si vous utilisez du colorant en gel ou liquide, mettez-le plutôt dès le départ)

- Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et commence à former une boule.
Il ne faut jamais trop pétrir une pâte, qui sinon prendra trop de corps et se rétractera à la cuisson.

- Sortez la pâte de la cuve, fraisez-la avec la paume de la main 2 ou 3 fois puis mettez-la dans du film alimentaire.

- Placez-la au frigo pour la nuit.

- Le lendemain, étalez la pâte sur environ 3mm, détaillez les petits sablés avec l’emporte-pièces.

- Posez-les sur une plaque (perforée pour moi) recouverte de papier sulfurisé et mettez au congélateur pour environ 1/2 heure.

- Ensuite enfournez à 160°C pendant environ 20 à 25 mn (à ajuster selon votre four et selon l'épaisseur de vos sablés)

Attention : il ne faut pas cuire à four trop chaud car ça risque de modifier la couleur de vos sablés…

Décoration :

- Laissez les sablés refroidir.

- Dans les empreintes de la bouche, du nez et des yeux, j’ai mis, à l’aide d’une petite poche à douille percée d’un tout petit trou, du chocolat noir fondu.

- Sur la tige, pour simuler la collerette du feuillage, j’ai utilisé du chocolat coloré « type CANDY MELT ». C’est un chocolat déjà coloré. 

Vous pouvez aussi les décorer avec du glaçage royal : sucre glace + blanc d’œuf + colorant. Mais ça rapportera davantage de sucre à la dégustation.
Recette du glaçage royal pour ceux qui veulent décorer les sablés avec :
- 15 gr de blanc d’œuf
- 150 gr de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron

- Mélangez les ingrédients dans un bol.
Il faut trouver la bonne consistance. Ni trop liquide ni trop compact. Si c’est trop liquide ajoutez un peu de sucre glace, si c’est trop compact ajoutez quelques gouttes d’eau.
Le glaçage a la bonne consistance si, quand vous faites un trait quand il est dans le bol, le trait met environ 15 secondes à disparaître.

- Si vous voulez faire différentes couleurs, divisez le glaçage dans plusieurs petits bols et ajoutez les colorants de votre choix dans chaque bol.

- Mettez ensuite le glaçage dans une poche à douille percée d’un tout petit trou (ou dans un cornet fait en papier sulfurisé) et commencez la décoration des sablés.

- Il faut toujours tracer les contours en premier.
Quand les contours sont tracés, attendez ½ heure avant de remplir l’intérieur.
Si le glaçage a un peu durci, n’hésitez pas à remettre quelques gouttes d’eau. Pour le remplissage il doit être un peu plus liquide.

- Ce sera sec au bout d’une heure, vous pourrez alors procéder aux éventuelles finitions : des petits points, des traits, etc.

Attention : prévoyez du temps car c'est assez long de décorer des sablés.

Quelques conseils :

-         Ne jamais mettre l’oeuf au contact direct du sucre. Le sucre le « cuit » et cela risque de former des petits grains dans le jaune d’œuf

-         La présence de sucre dans cette pâte peut la rendre cassante et donc plus difficile à utiliser que de la pâte  brisée. C’est pour cette raison que de nombreux professionnels préfèrent utiliser du sucre glace. Il se dissout plus rapidement et la pâte est plus homogène.
Et plus la pâte est homogène, moins il y a besoin de fariner le plan de travail. A rajouter trop de farine pour étaler la pâte, on détruit l’équilibre mise au point par nos grands chefs pâtissiers…

-         Comme toutes les pâtes qui vont être travaillées (étalées, façonnées…), préférez la Farine T55, moins riche en gluten que la T45. Elle prendra donc un peu moins de corps et se rétractera moins à la cuisson.

-         Ne mettez pas de levure chimique sinon les dessins des biscuits disparaîtront.