Les ZÉZETTES de SÈTE ©

Connaissez-vous les ZÉZETTES de SÈTE © ?
Ces petits biscuits longs, aux extrémités pointues, dont le goût si particulier vient du vin (blanc à l’origine) qui entre dans sa composition et qui sont d'un croquant incomparable.

La Zézette de Sète © a été créée par Gaston Bentata à la fin des années 1970.  Il décide de les commercialiser en 1994 et fonde alors sa biscuiterie artisanale « La Belle Époque » à Frontignan. "La Zézette de Sète ©" est aujourd’hui une marque déposée.
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La composition initiale est simple : farine, vin blanc sec, sucre, huile d’arachide, levure chimique et vanille.
Ayant installé son entreprise à Frontignan, Monsieur Bentata remplace ensuite le vin blanc par du Muscat de Frontignan. A présent, il utilise aussi du vin rosé de pays.
Initialement la recette est faite avec de l’huile d’arachide. Mais vous trouverez des recettes qui utilisent de l’huile d’olive.

Ce petit biscuit n’a pas toujours été long, aux extrémités pointues. Au départ il était rond, en forme d’anneau. Mais Mr Bentata trouvait que les enfants n’arrivaient pas à bien le prendre en main  pour le manger. Il a donc décidé d’en changer la forme initiale.

Maintenant que vous savez tout sur la Zézette de Sète, on file en cuisine.

Ingrédients pour environ 20 zézettes de 22 à 25 gr :

- 225 gr de farine T45 tamisée
- ½ sachet de levure chimique
- 75 gr de sucre en poudre

- 75 gr de vin blanc sec, ou de Muscat (de Frontignan) ou de rosé de pays

- 75 gr d’huile d’arachide (ou d’olive)
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou de vanille en poudre
- du sucre cassonade en poudre (ou sucre roux)

Astuce : au moment des fêtes de fin d’année, on ouvre parfois des bouteilles de vin moelleux pour accompagner le foie gras : Monbazillac, Sauternes… S’il vous en reste et que vous ne savez pas quoi en faire, il sera parfait pour faire ces zézettes.

Déroulé de la recette :

- Dans un saladier (ou pour les plus fainéants comme moi, dans la cuve du robot équipé de la feuille), mélangez 75 gr de sucre en poudre avec 75 gr de vin (blanc, Muscat ou rosé), puis ajoutez 75 gr d’huile d’arachide (ou d’olive) et 1 cuillère à café de vanille liquide ou de vanille en poudre.

- Dans un autre saladier, tamisez 225 gr de farine T45 avec ½ sachet de levure chimique.

- Quand les liquides sont bien mélangés, ajoutez petit à petit avec une cuillère à soupe les poudres dans la cuve, tout en laissant tourner la feuille du robot.

- Vous allez obtenir une pâte très souple et très brillante, qui ne colle pas aux doigts.

- Placez la boule de pâte dans un saladier et placez au frigo pour une heure.

Une heure après :

- Sortez la pâte du frigo.

- Préchauffez le four à 170 ou 180°C en chaleur tournante (selon vos fours : 170°C pour moi).

- Détaillez la pâte en petites boules de 22 à 25 gr environ puis roulez-les avec les mains pour faire une sorte de boudin aux extrémités pointues.

Remarque :
Pour ma part j'aime bien que les biscuits soient assez généreux et fassent environ 12 cm de long. Mais vous pouvez les faire plus petits en faisant des boules de pâte de 12 à 15 gr.

- Mettez du sucre cassonade dans une assiette (ou du sucre en poudre blanc) et roulez chaque boudin dans le sucre.

C'est très artistique le sucre dans l'assiette mais je ne l'ai pas fait exprès

- Déposez ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou tapis Silpat.

- Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que les Zézettes soient bien dorées, surtout aux extrémités. Ajustez selon votre four.
Bien entendu, si vous faites des Zézettes plus petites (avec seulement 12/15 gr de pâte), il faudra réduire le temps de cuisson à 15/20mn.

- Laissez refroidir….. Les ZÉZETTES de SÈTE © sont prêtes.

Remarques :
Libre à vous de les aromatiser avec d’autres parfums : de l’eau de fleur d’oranger, de l’anis étoilée, des zestes de citron ou d’orange, de la cannelle, de la poudre 4 épices…. Ce ne sera plus la recette originale, mais de très agréables variantes.