Les COOKIES BLONDS, croustillants et moelleux

Après les Outrageous cookies au chocolat de Martha Stewart (recette ici), voici la recette des COOKIES BLONDS.... Avec ou sans pépites de chocolat dans la pâte (à vous de choisir).
La recette est tout aussi facile à réaliser que pour ceux au chocolat.

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur

Ingrédients pour 15 à 18 cookies (ça dépend de la taille que vous leur donnez)

- 110 gr de beurre doux à température ambiante

- 110 gr de sucre roux (type vergeoise blonde ou brune, sucre muscovado, ou cassonade)
- 80 gr de sucre en poudre
- 225 gr de farine T45
- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel ou de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 1 oeuf à température ambiante (pour qu'ils ne fassent pas redurcir le beurre)

- environ 80 gr de pépites de chocolat pour la pâte (facultatif)
- environ 50 gr de Chunks de chocolat (noir, lait ou blanc), à défaut des barres de chocolat pour pains au chocolat coupées en morceaux, ou des pépites de chocolat pour la décoration

Pourquoi préférer des Chunks, ou des bâtons pour pain au chocolat que l’on casse en petits morceaux pour la décoration ?
Ces morceaux de chocolat contiennent moins de beurre de cacao pour résister à des températures jusqu'à 200 °C.
Ils restent croquants, même après cuisson.
Ils conviennent donc parfaitement aux produits de boulangerie requérant des temps de cuisson moyens à longs. De taille généreuse, ils ne fondent pas complètement pendant la cuisson, pour permettre aux amateurs de viennoiseries d'apprécier de friandes bouchées à la saveur chocolat d'exception.

Par contre : Si vous dégustez les cookies encore tièdes et moelleux et que vous voulez retrouver des morceaux de chocolat fondu, dans ce cas, préférez les pépites ou les pistoles de couverture.

Astuce : incorporez les pépites de chocolat à la pâte uniquement à la fin du pétrissage. La coloration de la pâte sera ainsi évitée et les morceaux ne fondront pas durant le pétrissage.

Si vous ne voulez pas mettre de chocolat du tout, vous pouvez mettre dans la pâte des éclats de noisettes, ou d'amandes ou sur le dessus des cookies un mélange "granola" qui se vend en libre service en magasin bio par exemple..

Déroulé de la recette :

- Préchauffez le four à 180°C.

- Dans un récipient, mélangez 225 gr de farine T45, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel ou de fleur de sel.
Avec la fleur de sel, vous retrouverez des petits morceaux croquants qui apportent un petit plus.

- Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mettez ensemble 110 gr de sucre roux (vergeoise blonde, brune, sucre Muscovado, Cassonade ou sucre du même type) avec 110 gr de beurre mou à température ambiante et 80 gr de sucre en poudre.
Plus le sucre sera "humide" (type Vergeoise, Muscovado), plus vous retrouverez la texture typique des cookies).

- Mélangez avec la feuille du robot.

- Quand le mélange est bien crémeux, raclez les parois du bol avec une corne ou une maryse.

- Ajoutez 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

(ici il y a 2 oeufs car j'avais doublé les quantités)

- Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

- Puis ajoutez les poudres (farine, levure, sel) en mélangeant délicatement à vitesse minimum jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et soyeuse.

- Finissez en ajoutant les pépites de chocolat (facultatif) et mélangez à nouveau.

Avec de la Vergeoise, la pâte est un peu plus brune

- Mettez la préparation au frigo pour environ 1h.

- Quand la préparation a durci et que vous pouvez la travailler avec les mains, formez des petites boules de 30 à 35 gr environ.

- Disposez ces boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis Silpat. Aplatissez-les très légèrement.  

Il faut qu'elles gardent quand même une certaine épaisseur.

- Répartissez harmonieusement quelques Chunks de chocolat sur chaque cookie.

Pour ma part je préfère cuire sur papier sulfurisé. Le dessous des cookies a plus de mal à cuire sur un tapis silicone Silpat.

Pensez à les espacer suffisamment car elles vont s’étaler à la cuisson.

Astuce :
Quand je veux des cookies tous calibrés à la même taille, je remplis de pâte les empreintes de moules demi-sphères de 4,5 cm. Je fais prendre au congélateur. Ensuite je démoule, je décore et je cuis de la même façon.

- Laissez cuire à 180°C pendant environ 10 à 12 mn (à ajuster selon votre four). 

Ne poussez pas trop la cuisson si vous voulez qu'ils restent moelleux.
Ils sont encore mous quand vous les sortez du four, mais ils vont durcir en refroidissant.