Les SABLÉS « BENGAL » ou « LÉOPARD »

Cette idée de sablés a démarré à cause d’un chat !!!!
Un « BENGAL », qui s’appelle « Ninja » et qui est juste magnifique avec ses taches…
Depuis que je l’ai vu en photo, j’en suis devenue raide dingue.
Alors faute d’avoir le chat (car je doute que Nathalie me le donne), je me suis consolée avec ces petits sablés « BENGAL »… (ou "LÉOPARD")
Ça demande un peu de travail mais le résultat est tellement original….

INGRÉDIENTS :  pour environ 20 à 30 sablés, selon la taille que vous leur donnerez

- 125 gr de beurre à température ambiante (important qu’il ne soit pas froid)
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 œuf entier (environ 50/55 gr) à température ambiante
- 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
- 250 gr de farine T55
- 20 gr de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Déroulé de la recette :

- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez 125 gr de beurre et 125 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Le beurre devra être à température ambiante, sinon le mélange aura tendance à être granuleux.

- Ajoutez ensuite 1 œuf, 1 cuillère à café de vanille liquide et 250 gr de farine T55.

- Mélangez juste de quoi amalgamer la pâte mais ne pas insister trop pour ne pas donner trop de corps à la pâte.

- A ce stade vous devez avoir environ 550 gr de pâte.

- Séparez la pâte en 3 : un pâton d’environ 270 gr et 2 pâtons d’environ 140 gr chacun.

- Dans le pâton de 270 gr, ajoutez 20 gr de poudre d’amandes et incorporez-la sans trop travailler la pâte. La pâte va rester jaune.

- Filmez et mettez au frigo.

- Dans un premier pâton de 140 gr, ajoutez une demi cuillère à café rase de cacao en poudre non sucré.
Attention, n’en mettez pas trop sinon la pâte risque d’être trop foncée, et il faut la garder marron clair.

- Dans le second pâton de 140 gr, ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré. Vous allez obtenir une pâte marron foncé.

Maintenant, nous allons nous munir du rouleau à pâtisserie.
La pâte est très souple, n’hésitez pas à la remettre au frigo si vous avez du mal à la travailler.
CAR… IMPORTANT…. Evitez de fariner les morceaux à étaler. Sinon, les pâtes de différentes couleurs n’adhéreront pas les unes aux autres et ça fera des « caves » entre chaque couleur.

- Prenez le pâton marron clair et détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 gr chacun).

- Roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long.
Placez-les ensuite au frigo.

- Prenez le pâton marron foncé, détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 gr chacun) puis étalez-les à l’aide d’un rouleau pour former 6 rectangles dans lesquels vous pourrez rouler les boudins marron clair.
Donc à peu près la même longueur, 20 à 22 cm, et 4 à 5 cm de large.

- Sur chaque rectangle marron foncé, posez un boudin marron clair. Enroulez le rectangle marron foncé autour du boudin marron clair pour l’envelopper entièrement.

Si vous l’enveloppez entièrement, ça fera des taches fermées dans les sablés.
Si vous ne l’enveloppez pas entièrement, ça fera des taches ouvertes dans les sablés.

- Sortez le pâton jaune du frigo, étalez-le et coupez-le en 6 rectangles d’environ 20 à 22 cm de long, et 7 à 8 cm de large.

- Déposez sur chaque rectangle de pâte jaune un boudin marron foncé et enroulez le rectangle autour du boudin de manière à l’envelopper entièrement.

- Superposez les 6 boudins les uns sur les autres pour obtenir un seul gros boudin.

- Arrondissez-le bien en le roulant un peu, coupez les bouts pour qu’ils soient nets, puis serrez bien le boudin en le filmant dans du film étirable.

(avec les chutes que j’ai rapidement repétries, j’ai fait un petit fond de tarte).

- Placez le boudin au froid pour quelques heures.
Vous pouvez donc tout à fait préparer la pâte et le boudin la veille.

Important : serrez bien le gros boudin pour que les 6 petits se solidarisent bien, sinon on verra des cassures à la cuisson et ils risquent de ne pas se tenir.

- Quand le boudin est bien froid, il se coupe facilement.
Coupez alors des tranches régulières d’environ 1 cm chacune.
Coupez les tranches avec un couteau à fine lame, ou mieux, avec une lyre à foie gras. Ça fait une coupe nette sans abîmer les taches.

- Préchauffez le four à 170/180°C selon vos fours.

- Disposez les tranches de sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis Silpain.

- Enfournez et cuisez pendant 12 à 15 minutes en surveillant bien.
Il faut que les sablés soient justes dorés sur les bords, mais restent pâles au milieu.

- Laissez les sablés refroidir sur une grille et régalez-vous….