Ma recette d’un NUMBER CAKE…. Ultra gourmand…

La pâtisserie, c’est comme les vêtements, il y a des modes !
En 2018 la mode, c’est le  NUMBER CAKE ou le LETTER CAKE, ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres, composés d’un ou 2 étages (parfois 3 pour les plus téméraires).
Généralement, ces gâteaux sont constitués d’une couche de pâte (sablée ou feuilletée), d’une couche de crème (souvent une Chantilly au mascarpone), puis de nouveau une couche de pâte et une couche de crème.
On peut remplacer les pâtes par des biscuits, et remplacer la Chantilly par une crème diplomate ou une ganache montée.
Pour finir, on pose une décoration volontairement ultra chargée, mais qu’il est de bon ton de garder dans un même camaïeu de couleurs. Bien que j’ai vu sur le net des Number Cake avec de nombreuses couleurs qui sont restés harmonieux. Mais là il faut être un artiste dans l’âme, et ce n’est malheureusement pas mon cas. Donc je ne m’éparpille pas dans les couleurs.

Alors quand un jour on me sollicite pour réaliser le gâteau d’anniversaire d’un jeune trentenaire, je relève le défi…avec l’objectif de réaliser un dessert ultra gourmand.
J'ai volontairement varié les biscuits, mis de nombreuses préparations différentes, joué sur les textures.
Je vais vous expliquer les différentes préparations que j’ai faites, les recettes que j’ai suivies, quelques astuces pour se faciliter la vie.
Car malgré le travail que ça représente, on peut facilement s’organiser.

LES SUPER COOKIES AU CŒUR FONDANT de Michel et Augustin, les trublions du goût.

Connaissez-vous les petits biscuits de Michel et Augustin ?
Michel et Augustin sont 2 copains d’école qui après avoir suivi chacun des parcours professionnels divers, variés et inattendus, ont décidé un jour de commercialiser des petits biscuits maison.
Je vous livre ici leur recette des super cookies au cœur fondant.

La tarte CERISE par Hugo & Victor

C'est la seule photo que j'ai de l'intérieur....
Tout le monde s'étant précipité dessus pour dévorer la tarte, je n'ai pu sauver que cette vue...

A chaque saison, les pâtisseries « Hugo & Victor » présentent de jolies et délicieuses créations avec les fruits du moment.
Le chef pâtissier Hugues Pouget a imaginé une tarte aux cerises ultra gourmande.
Une pâte sablée à la fois croustillante et fondante, une crème d’amande au zeste de citron qui vient apporter du pep’s, une compotée de cerises moelleuse et riche en goût, une crème légère à la cerise qui apporte ce côté gourmand. Et de généreuses cerises nappées de sirop d’orgeat….
Cerise-Orgeat... une association de goûts originale imaginée par le chef et qui fonctionne à merveille.
Beaucoup d’internautes ont réalisé cette tarte sans la crème de cerises. Je trouve que c’est dommage, car cette crème apporte une note de gourmandise incomparable.
Prêt à tenter l’expérience d’ultime gourmandise ?

LA POMME de Cédric Grolet

Je suis totalement fan des « fruits » de Cédric Grolet, ce jeune pâtissier Champion du Monde des desserts de restaurant.

J’avais déjà reproduit la NOISETTE, le CITRON, la PÊCHE, la CERISE et la POIRE.
La POMME manquait à mon palmarès.
Un insert pomme/aneth, au coeur d'une douce ganache à la pomme.
Seule… ou posée sur une tartelette ?
On la trouve présentée sous les 2 formes.
La tartelette de pâte sucrée est associée à une crème d'amande/aneth et à une compotée de Granny Smith.
Donc je vais vous donner ici les 2 techniques et les recettes qui vont avec.

L‘EQUINOXE de Cyril Lignac

C’est une des rares pâtisseries de Chef que j’ai eu l’occasion de déguster. Alors quand la recette est parue dans le magazine FOU DE PÂTISSERIE, j’ai eu envie de la reproduire.
Comme d’habitude, il a fallu « corriger » les quantités indiquées dans le magazine. Pour certaines étapes, elles sont correctes, pour d’autres, totalement farfelues…
Sur un subtil croustillant praliné spéculoos, vous trouverez une ganache vanille renfermant en son centre un biscuit joconde aux amandes et un crémeux caramel.
Rien de bien compliqué, même si j’ai modifié quelques détails. Les préparations se font à l’avance et se planifient facilement.  

ENTREMETS GIANDUJA – YUZU

Il y a un mariage de saveurs très à la mode en ce moment : le praliné et le citron… Crémeux praliné et mousse citron… Ou au contraire crémeux citron mousse pralinée…
J’ai voulu tenter cette association avec 2 ingrédients que je venais d’acheter : du GIANDUJA LAIT et de la PUREE DE YUZU.
J’adore le Gianduja.
Par contre je ne suis pas fan de citron : mais le Yuzu, beaucoup plus parfumé, ça ne me déplait pas.
Pour renforcer la saveur noisette, un streusel qui sert de base croustillante, et pour du moelleux, un biscuit aux noisettes.
Le tout pour un résultat qui a beaucoup plu…

Le gâteau caché

Savez-vous qu'un gâteau peut en cacher un autre !
C’est le principe de cette recette où un cake ultra moelleux aux agrumes, renferme en son centre un 2° biscuit : ici un biscuit viennois au chocolat.
Et pour encore plus de gourmandise, un nappage au chocolat style « rocher ».
Vous pouvez évidemment assembler différentes sortes de biscuits : biscuit vanille au centre et cake au chocolat autour par exemple.
Vous pouvez faire le biscuit caché avec un biscuit viennois, une génoise, un financier... ou avec un biscuit soufflé en pâte à choux, ultra moelleux.
La recette de ce biscuit est à la fin de la recette.
J'ai réalisé ce gâteau pour participer à un défi "Les gâteaux de voyage".
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours, hors du frigo, et voyage sans problème. Il sera d'ailleurs meilleur à partir du lendemain.

DOUCEUR DE TAHAA

Régulièrement, j'ai besoin de desserts aux saveurs exotiques... pour avoir l'impression de me promener sous les palmiers, au bord d'un lagon turquoise... (on peut rêver hein !).
Et les saveurs des îles pour moi c'est la coco, la mangue, le fruit de la passion et.... la vanille..... Mais pas n'importe laquelle : celle de Tahaa....
(Merci T. Family...H, S, K et M, et coucou à Tatie... ils se reconnaîtront ).💗
Alors j'ai associé plusieurs préparations pour arriver à un entremets tout en douceur... 
Sur un biscuit vanille, un croustillant Duja vanille, et une mousse coco légère que vient réveiller un insert mangue/passion.
Je suis sûre que si on ferme les yeux, on se retrouve sous LA DOUCEUR DE TAHAA.

DESPACITO chocolat-café…. Ou juste chocolat !

Celui qui n’a pas entendu durant l’été 2017 la chanson de Luis Fonsi, DESPACITO, devait habiter dans une grotte !

Allez savoir pourquoi subitement apparaît sur le net un gâteau (soit disant brésilien) qui a été baptisé lui aussi DESPACITO.

Par qui ? Pourquoi ? Aucune idée, et je n’ai pas cherché à en trouver l’origine.
Ce qui m’a interpellée, c’est qu’on dit de ce gâteau qu’il ressemble un peu à un Tiramisu… (J’adoooooooore le Tiramisu….).

En découvrant la recette du Despacito, je comprends vite que ça ne sera pas aussi subtil qu’un Tiramisu, et qu’avec la présence du chocolat on s’en éloigne.
Mais ce n’est pas compliqué à faire. J’aime aussi beaucoup le chocolat. Donc ça me suffit pour essayer la recette.
Bilan : dessert très gourmand, très frais, même si on est très loin du Tiramisu…
Et pour ceux qui n’aiment pas le café, il suffit simplement de ne pas en mettre, la recette peut se faire sans.

Les MACARONS POUR LES NULS

Pourquoi « pour les nuls » ? Parce qu’après des années de ratages, moi la nulle du macaron, j’y suis arrivée avec cette recette, et les conseils de Dominique, une vraie spécialiste du macaron. Donc pourquoi pas vous ?

Aaaaah.. les macarons !
Il y a eu une période où je les réussissais… Puis j’ai du changer de four…. Et ça a été le début des ennuis. Des années de carnage… Macarons fissurés, raplapla, sans collerette, qui ne se décollent pas après cuisson…
J’avais donc renoncé. Exit de ma vie les macarons… !!!
Et puis entre « meringue française » ou « meringue italienne »… « avec croûtage » ou « sans croûtage »…. « chaleur tournante » ou « chaleur statique »,… « cuisson sur Silpat » ou « cuisson sur papier sulfurisé »… je ne m’y retrouvais plus !
Mais en voyant de magnifiques montagnes de macarons circuler sur le net, je me suis dit que je ne pouvais pas rester sur un échec.
Pour ceux qui me suivent sur ma page Facebook ou sur ce blog, vous savez que j’arrive à réaliser quelques jolies pâtisseries. Je n’allais quand même pas baisser les bras devant des petites mignardises de quelques dizaines de grammes…

Encouragée par Dominique et Christophe, 2 fanas de pâtisserie comme moi, et en respectant à la lettre la recette que suit Dominique pour réaliser ses magnifiques macarons, j’ai retenté l’expérience.
Et là ! MIRACLE…. Des macarons réussis….
J’ai d’abord pensé que c’était la chance du débutant… Donc j’en ai refait une deuxième fois.
Et encore une réussite… ! Une troisième fois.... ! Réussite !
Alors c’est décidé : je ne change plus de recette…. Je la publie sur le blog pour ne plus avoir à la chercher. Et je la partage avec vous.
Merci Dominique 💗

Allez, c'est parti.....

Le « CAKECOUNET » AU CŒUR TENDRE de Philippe Conticini

Une fois encore, le Chef Conticini partage une de ses recettes gourmandes.
Un cake au chocolat ultra facile à réaliser, qu'il a affectueusement baptisé "le CAKOUNET".
Une couche croustillante tout autour, une texture très humide et moelleuse ensuite, pour finir par un cœur tendre et très crémeux, si la cuisson est maîtrisée.
Et puis, une recette où il n'y a même pas besoin de sortir un robot ou besoin de monter des blancs en neige, j'adore !
Le Chef explique toutes ses astuces et ses choix.
Prêts pour la recette ?

Le RUBIK’S CUBE façon Cédric Grolet

Aujourd’hui, je vous parle d’une pâtisserie qui n’a pas du vous échapper.
Il s’agit d’une création du génialissime Cédric Grolet.
Une pâtisserie dressée à la façon du RUBIK’S CUBE….

Vous savez, ce casse-tête inventé dans les années 70... que certains réussissent en quelques poignées de secondes.. et que d’autres n’ont jamais réussi à finir…

Dans cet article, je vous explique la technique pour la réalisation du support, puis je vous détaille des recettes pour le biscuit, pour la composition des cubes et leurs décorations…
Bref je vais essayer de vous livrer le maximum d’astuces.

Les BOULES DE BERLIN, petits beignets de Mardi Gras !

C’est Mardi Gras….

Et que prévoit la tradition à Mardi Gras ????
De faire des bugnes (ou roussettes, ou oreillettes.. la recette est là).. mais on peut aussi faire des beignets.
Il existe plein de sortes de beignets. Je vous présente aujourd’hui les BOULES DE BERLIN.
Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un petit beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de l'huile, fourrée à la marmelade, à la confiture, à la crème pâtissière, et recouverte de sucre (semoule ou glace).
Comme je ne fais jamais comme tout le monde, je les ai garnis avec du Gianduja noir-praliné. 

GÂTEAU DE CRÊPES AUX AGRUMES

Toujours dans l’esprit  CHANDELEUR, voici cette fois des crêpes, mais sous forme de gâteau.
Pour la recette de la pâte à crêpes, je reprends ici celle de Pierre Hermé issue de son livre « Larousse des desserts ».
Et pour aller avec ces crêpes moelleuses et gourmandes, il fallait une garniture rafraîchissante : quoi de mieux que les agrumes pour apporter cette note qui pepse ?
Si vous n'aimez pas le citron, vous pouvez faire cette recette "tout orange".

LA PÂTE A CRÊPES de PIERRE HERME

Après la recette de Monsieur Paul Bocuse, je vous livre ici la recette de pâte à crêpes de Pierre Hermé, issue de son livre « Larousse des desserts ».
Avec à la fin de la recette, sa variante à la farine de châtaigne.
Les crêpes sont fines et moelleuses, idéales pour faire par exemple un gâteau de crêpes.