Les PASTÉIS DE NATA

Qui ne connaît pas ces petits gâteaux portugais ?
Portant à l’origine le nom de PASTÉIS DE BELÉM, je les appellerai plus modestement PASTÉIS DE NATA. En effet, ils ne peuvent porter le nom original que s’ils ont été confectionnés à l’Antiga Confeitaria de Belém, la boulangerie qui les fabrique depuis 1837. Ailleurs, il faudra se contenter de l’appellation Pastéis de Nata.

Initialement créés par les religieux du Monastère de Jéronimos dans le quartier de Belém, près de Lisbonne, la recette de ces petits gâteaux est toujours secrète à ce jour.
Je ne prétends donc pas détenir ici la recette traditionnelle, mais elle s'en rapproche énormément, surtout au niveau de la texture caractéristique de la crème.

La recette originale prévoit de saupoudrer les Pastéis de cannelle à la sortie du four. Et comme je n’aime pas la cannelle, j’évite cette étape. A la place je parfume la crème avec de la vanille et je saupoudre de sucre glace. 

Quoi qu’il en soit, le résultat sera des petites tartelettes, dorées et très crémeuses, sur une pâte feuilletée, qu’il faudra surtout obtenir caramélisée et croustillante.

LA TARTE AUX POMMES ET AU MASCARPONE DE CYRIL LIGNAC (sans beurre)

Si comme moi, il vous reste quelques pommes de l'automne, c'est le moment de les utiliser.
Je me suis mise en quête d'une idée et je suis tombée sur une recette de Cyril Lignac... Il faut dire qu'en ce moment, je suis à fond "Cyril Lignac"  et toutes les recettes de son émission "Tous en cuisine".
Voilà donc une tarte aux pommes et au mascarpone. Ça tombe bien, j'ai aussi un pot de mascarpone au frigo.

L'avantage, c'est que le mascarpone est moins calorique que le beurre.
Parfait quand on essaie de faire un peu attention après les vacances d'été.
Pour ma part, je trouve que ça ressemble plus à un gâteau qu'à une tarte.
Avec un petit côté « flan » dedans, mais très moelleux à l'extérieur.
En tout cas, ça se mange tout seul….
On essaie ?

LES PETITS-BEURRE type « PETITS ÉCOLIERS » au chocolat

Petit retour en enfance, avec la recette de ces petits-beurre surmontés d'une tablette de chocolat.
Cela nécessite d'avoir un emporte-pièce pour faire des petits biscuits et une plaque silicone ou polycarbonate pour faire les mini-tablettes de chocolat.
J'ai pour ma part opté pour le kit de Silikomart ICI clic clic. 
Pour les mini-tablettes de chocolat, il faudra juste un tempérage bien respecté, avec du bon chocolat type Barry ou Valrhona.
Pour les petits-beurre, j'ai repris la recette du blog de la très chère et regrettée Piroulie, une façon pour moi de continuer à faire vivre son blog.
Allez, zou ! En cuisine !

Le GÂTEAU BASQUE de Pablo Gicquel

Tous les ans, le 3^ème dimanche de septembre, a lieu à Arpajon (Essonne) la FOIRE AUX HARICOTS. Cette foire en était à sa 88^ème édition en 2019.
A chaque fois une région de France est mise à l’honneur et cette année, il s’agissait du PAYS BASQUE.
N’ayant pas eu le temps d’aller faire un tour sur les stands basques, j’ai décidé de préparer moi-même un GÂTEAU BASQUE. Alors j’ai ressorti tous mes magazines Fou de Pâtisserie à la recherche des recettes publiées. J’ai hésité entre la recette de Thierry Bamas, qui a 3 magasins dans la région de Bayonne, Biarritz, Anglet, … et la recette de Pablo Gicquel, lui aussi basque, et qui après avoir travaillé avec Thierry Bamas a travaillé au Crillon.
J’ai finalement opté pour la recette de Pablo Gicquel parue dans le FOU DE PÂTISSERIE N° 33.
C’est un gâteau peut-être un peu calorique, mais tellement bon !!!

Amaretti à la crème de marrons

Les AMARETTI sont de délicieux petits biscuits italiens, croquants dehors, ultra moelleux dedans, à base de poudre d’amande et de blanc d’oeuf.
Il me restait des blancs d’œuf, et de la crème de marrons utilisée pour les desserts de Noël.
J’ai cherché une idée pour les utiliser.
Je suis partie sur la recette des Amaretti que j’ai adaptée avec de la crème de marrons. J’ai réduit au maximum la quantité de sucre.
Il n’y a ni huile, ni beurre. On déculpabilise…. Et on se régale.

Les ZÉZETTES de SÈTE ©

Connaissez-vous les ZÉZETTES de SÈTE © ?
Ces petits biscuits longs, aux extrémités pointues, dont le goût si particulier vient du vin (blanc à l’origine) qui entre dans sa composition et qui sont d'un croquant incomparable.

La Zézette de Sète © a été créée par Gaston Bentata à la fin des années 1970.  Il décide de les commercialiser en 1994 et fonde alors sa biscuiterie artisanale « La Belle Époque » à Frontignan. "La Zézette de Sète ©" est aujourd’hui une marque déposée.
Si vous passez dans l'Hérault, ne manquez surtout pas leur magnifique boutique qui déborde de gourmandises et où vous trouverez d'innombrables idées de cadeaux à rapporter.... Jetez un oeil ICI...

La composition initiale est simple : farine, vin blanc sec, sucre, huile d’arachide, levure chimique et vanille.
Ayant installé son entreprise à Frontignan, Monsieur Bentata remplace ensuite le vin blanc par du Muscat de Frontignan. A présent, il utilise aussi du vin rosé de pays.
Initialement la recette est faite avec de l’huile d’arachide. Mais vous trouverez des recettes qui utilisent de l’huile d’olive.

Ce petit biscuit n’a pas toujours été long, aux extrémités pointues. Au départ il était rond, en forme d’anneau. Mais Mr Bentata trouvait que les enfants n’arrivaient pas à bien le prendre en main  pour le manger. Il a donc décidé d’en changer la forme initiale.

Maintenant que vous savez tout sur la Zézette de Sète, on file en cuisine.

Les SABLÉS....de Noël..... et des autres jours

Une recette simple et rapide pour faire des petits sablés pour les fêtes, ou toute l’année.

Natures, à la vanille ou aux "4 épices" si vous voulez leur donner une saveur de Noël.
Merci à Dominique L. pour la recette.

LES COOKIES AUX PRALINES ROSES (sans chocolat blanc)

Une recette rapide, très girly, avec des pralines roses qui rappellent des saveurs d’enfance, de vacances, de fête foraine….
Dans cette recette, pas de chocolat blanc !!!!
A vos spatules… c’est parti pour un goûter que petits et grands vont adorer… !

Le BROWNIE de Nicolas Paciello

Il n’est parfois pas utile d’aller chercher des recettes compliquées.
Nicolas Paciello propose cette recette simple, donnant un brownie parfait, et qu’il rend encore plus gourmand en l’accompagnant de caramel au beurre salé, que vous mettrez ou pas.
Le brownie en lui-même est incroyablement rapide à réaliser.

Les SABLÉS « BENGAL » ou « LÉOPARD »

Cette idée de sablés a démarré à cause d’un chat !!!!
Un « BENGAL », qui s’appelle « Ninja » et qui est juste magnifique avec ses taches…
Depuis que je l’ai vu en photo, j’en suis devenue raide dingue.
Alors faute d’avoir le chat (car je doute que Nathalie me le donne), je me suis consolée avec ces petits sablés « BENGAL »… (ou "LÉOPARD")
Ça demande un peu de travail mais le résultat est tellement original….

LES MUFFINS CHOCOLAT AU LOOK STARBUCKS sans beurre

Qui n’a jamais rêvé de réussir de jolis muffins, bien gonflés, bien dodus, comme au Starbucks Café… ?
Qui n’a jamais rêvé de manger un bon gros muffin sans qu’une plaquette de beurre finisse sur les hanches… ?
En m’inspirant de la recette d’Anne-Sophie du Meilleur Pâtissier, je vous propose ces muffins, bien gonflés, bien chocolatés, très peu gras.

Les COOKIES BLONDS, croustillants et moelleux

Après les Outrageous cookies au chocolat de Martha Stewart (recette ici), voici la recette des COOKIES BLONDS.... Avec ou sans pépites de chocolat dans la pâte (à vous de choisir).
La recette est tout aussi facile à réaliser que pour ceux au chocolat.

GÂTEAU NUAGE AU CITRON MERINGUÉ

Pour les amateurs de desserts au citron, voilà ce Gâteau Nuage au citron meringué, issu du livre "GÂTEAUX NUAGE", aux Editions Hachette Cuisine (Merci Martine 😍).
Un dessert léger, aérien, facile à faire.
Il se compose d’un biscuit moelleux, d’une mousse au citron très légère et rafraîchissante et d’une meringue très douce.
Depuis le temps que je fais ce gâteau, il est temps de partager la recette avec vous.

LA GÂCHE VENDÉENNE, UNE BRIOCHE DE TRADITION

Tout le monde a sa madeleine de Proust….
Moi c’est la GÂCHE VENDEENNE !
Cette brioche me rappelle les vacances en Vendée avec mes parents quand j’étais enfant… Des vacances à la Tranche sur Mer !
Elle n’a pas l’allure d’une brioche tressée, mais ressemble davantage à un gros pain ovale, doré, incisé sur le dessus, avec une mie un peu plus serrée qu’une brioche classique. C’est ce qui fait une de ses particularités.
Label Rouge depuis 2003, la Gâche Vendéenne est classée IGP depuis 2011... La classe quand même !!!

Au Moyen-Âge, la gâche était traditionnellement préparée pour les fêtes de Pâques. Au fil du temps, c’est devenu une spécialité culinaire emblématique de Vendée.

FLOGNARDE AUX POMMES (ou FLAUGNARDE AUX POMMES ou FLAN CAMPAGNARD AUX POMMES)

Vous avez trop de pommes et vous ne savez pas quoi en faire ?

Vous avez tardé à les manger et elles ne sont plus lisses et croquantes ?
Voilà une recette gourmande pour les utiliser. Et en plus c’est rapide à préparer.
Certains l’appelleront Flognarde (ou Flaugnarde), d’autres diront que c’est un flan campagnard, ou un clafoutis auvergnat….
Pour moi un Clafoutis c’est avec des cerises…. Tout comme le Far est aux pruneaux…
Essayez aussi de faire la flognarde avec des poires !
La Flognarde aux poires est exquise aussi .....

MUFFINS MOELLEUX BANANE-CHOCOLAT (sans sucre ajouté, sans lactose et sans gluten)

Voilà une recette simple, sans sucre raffiné donc parfait pour ceux qui recherchent des recettes à Indice Glycémique bas.
Elle convient aussi très bien aux personnes intolérantes au lactose et au gluten (si vous optez pour une fécule de maïs, ou d’arrow root par exemple).
Elle devrait même plaire aux vegans…

Les OUTRAGEOUS COOKIES AU CHOCOLAT de Martha Stewart

En français les « Scandaleux cookies ».
Faciles à faire, scandaleusement bons, à faire et à refaire sans modération…
Depuis le temps que j'en fais, il était temps que je publie la recette dans mon "carnet de bord".....

Le Gâteau à l’Orange de Jean-François Piège

De ce gâteau, Jean-François Piège dit : «Ce gâteau à l’orange est celui de mon enfance. Enfant, c’est le gâteau que j’aimais manger frais au goûter ou le lendemain matin au petit-déjeuner. C’est ma madeleine à moi ».
(Recette parue dans son livre "Jean-François Piège pour tous" aux éditions Hachette Cuisine)

Ce gâteau est en plus très simple et très rapide à faire.

LES SPRITS ou sablés viennois

Connaissez-vous les Sprits (ou Spritz) ?
Ces petits gâteaux sablés traditionnellement préparés au moment de Noël en Alsace, Lorraine ou Allemagne.
Simples à réaliser et terriblement gourmands…

LES COQUES SAINT-APHRODISE de Béziers

Permettez-moi de vous présenter LA COQUE SAINT-APHRODISE.
Cette petite brioche est une spécialité de la ville de Béziers.
Elle est très moelleuse et parfumée avec des zestes d’agrumes (citron, orange…  ou eau de fleur d’oranger pour ceux qui aiment).
La recette se fait à partir d’une poolish : c’est un levain liquide qui permet d’avoir une brioche à la mie très légère, indispensable pour cette recette (et en général pour beaucoup de brioches ou pains).
C’est en regardant l’émission « La Meilleure Boulangerie » que j’ai découvert cette petite brioche. Elle a permis à Mickaël de la boulangerie-pâtisserie LE CRISTAL (à côté du restaurant du même nom) de recevoir 2 fois la note de 10/10 par Norbert Tarayre et Bruno Cormerais…