Les SABLÉS....de Noël..... et des autres jours

Une recette simple et rapide pour faire des petits sablés pour les fêtes, ou toute l’année.

Natures, à la vanille ou aux "4 épices" si vous voulez leur donner une saveur de Noël.
Merci à Dominique L. pour la recette.

Le BISCUIT MOELLEUX AUX NOISETTES spécial bûches et entremets

Je vous présente la trouvaille de l'année...
Un tapis en silicone, de la marque Silikomart, proposé en exclusivité par COOK SHOP.
Il vous permet de réaliser des biscuits qui s'adaptent parfaitement aux moules à bûches de 25 cm. Et en plus il s'appelle comme moi.... 😀
Finies les galères pour réaliser les biscuits pour les bûches de Noël (ou autres entremets longs).
Votre biscuit aura pile la bonne taille. En lissant la préparation à ras bords, il aura la même épaisseur partout.
Plus besoin de bricoler un moule en papier sulfurisé, plus besoin de couler dans un cadre à entremets 10 fois trop grand pour ensuite devoir détailler un biscuit à la bonne taille et se retrouver avec une montagne de chutes. Terminés les pertes, le surplus de préparation inutile, les cuissons irrégulières.
Ce tapis a aussi une taille parfaite pour y détailler des bases pour entremets individuels.
Dans ce tapis, vous pourrez aussi couler vos croustillants, vos inserts de fruits...
Un vrai tapis multifonctions...
Et voilà une première recette avec des quantités adaptées à ce tapis : le biscuit moelleux aux noisettes.
A la fin de la recette, je vous donne aussi les proportions pour le fameux BISCUIT JAPONAIS. Et pour un délicieux biscuit à la farine de châtaigne.
J'en mettrai plein d'autres au fur et à mesure.
Je vous montrerai tout ce qu'on peut faire avec ce tapis !

Ne jetez plus vos coques de macarons ratées !

Des coques de macarons ratées, pas de panique...
Je vous explique comment les "recycler"....
"Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" a dit Monsieur Lavoisier.

MACARONS….. à base de blancs d’œuf en poudre... ou blancs normaux

Ah ! Les macarons !!!!!

J’avais déjà publié une recette quasi inratable, à base de meringue italienne ICI.
Mais à force de faire des macarons, on finit par se retrouver avec des kilos de jaunes d’œufs qu'il faut trouver à utiliser.
J’ai bien cherché des poules qui ne pondent que des blancs… sans succès ! 😄
Donc j’ai acheté du blanc d’œuf en poudre (aussi appelé « déshydraté » ou « atomisé »).

Et après avoir tâtonné un peu sur la correspondance œuf liquide/œuf en poudre, j’ai finalement obtenu un résultat plus que satisfaisant.
Autre gros avantage : c’est la même technique qu’avec la meringue française (sans sirop de sucre) mais ça donne le même résultat qu’avec la meringue italienne (coques bien lisses et bien brillantes)...

CROUSTILLANTS pour entremets

Croustillant praliné sur pâte sablée

Aujourd'hui, parlons "croustillant" !
Dans un entremets, on aime bien retrouver plusieurs textures : le moelleux, le crémeux, le mousseux et.... le croquant... craquant... croustillant....
Pour cela, il suffit de poser un croustillant sur le biscuit qui sert de base à l'entremets, quelle que soit la forme de l'entremets : rond, carré, bûche, number cake, à partager ou en portions individuelles.

Le grand classique, c'est le Croustillant praliné Feuillantine (à base de crêpes dentelle écrasées), décliné aussi en version "coco".
Mais on n'a pas toujours de gavottes sous la main.

Depuis quelques temps, j'ai découvert une autre sorte de croustillant, sans crêpes dentelle.. et qui vous permet d'utiliser vos chutes de pâtes sablées ou sucrées : on peut faire ce croustillant au praliné ou au chocolat.

Pourquoi ne pas opter également pour une Nougatine Alcazar, fine et craquante... ou pour le Croustillant Duja Vanille de Philippe Conticini.

Je vous explique tout et vous propose ces 5 recettes....

GLACER ou FLOQUER UN ENTREMETS

Vous venez de faire un superbe entremets et vous vous demandez comment l’embellir ? Flocage ou glaçage miroir ?

Il y a plusieurs possibilités.

L’unique condition étant que votre entremets soit congelé et que vous le sortiez du congélateur juste au moment de faire la finition.

Le CRAQUELIN de Christophe Michalak pour les choux

Si vous souhaitez des choux bien arrondis, bien réguliers, optez pour l’astuce du CRAQUELIN. 
Comme Christophe Michalak….

Il s’agit de rajouter sur chaque chou, avant cuisson, 
une petite pastille de « CRAQUELIN ». Cette « pâte » viendra enrober amoureusement le dessus du chou. 
Il gonflera ainsi de façon régulière.

La technique pour un joli bord de tarte

Comment avoir un joli bord de tarte :