MACARONS Meringue Française ...recette facile pour les pressés !

Après des mois et des mois à faire des macarons, je vous propose la recette la plus simple et la plus rapide possible, avec des petites quantités pour faire juste une vingtaine de macarons.

J’avais déjà publié une recette quasi inratable, à base de meringue italienne ICI. Mais pour ceux qui n'ont pas de thermomètre ou qui ne veulent pas s'embêter à faire un sirop de sucre à 118°, cette nouvelle recette est pour vous !
Pleins de photos à la fin de l'article, avec différentes couleurs, différentes garnitures... pour tous les goûts... 😉

Ne jetez plus vos coques de macarons ratées !

Des coques de macarons ratées, pas de panique...
Je vous explique comment les "recycler"....
"Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" a dit Monsieur Lavoisier.

MACARONS….. à base de blancs d’œuf en poudre... ou blancs normaux

Ah ! Les macarons !!!!!

J’avais déjà publié une recette quasi inratable, à base de meringue italienne ICI.
Mais à force de faire des macarons, on finit par se retrouver avec des kilos de jaunes d’œufs qu'il faut trouver à utiliser.
J’ai bien cherché des poules qui ne pondent que des blancs… sans succès ! 😄
Donc j’ai acheté du blanc d’œuf en poudre (aussi appelé « déshydraté » ou « atomisé »).

Et après avoir tâtonné un peu sur la correspondance œuf liquide/œuf en poudre, j’ai finalement obtenu un résultat plus que satisfaisant.
Autre gros avantage : c’est la même technique qu’avec la meringue française (sans sirop de sucre) mais ça donne le même résultat qu’avec la meringue italienne (coques bien lisses et bien brillantes)...

GANACHES et GARNITURES pour les macarons

Ca y est... vous maîtrisez les macarons et vous cherchez avec quoi les garnir ?
Ganache, ganache montée, curd, confit de fruits, crèmes…
Je vous propose ici quelques idées.
Je compléterai la liste au fur et à  mesure.
Garnissez vos coques et placez-les au frigo pendant 24h, les macarons seront bien meilleurs le lendemain.

Les MACARONS « MOJITO »

Ils sont frais, parfumés, gourmands… une version originale de macarons.
On y retrouve toutes les saveurs « Mojito » : menthe, citron vert, rhum !
Les coques renferment une ganache chocolat blanc/menthe/citron vert légèrement montée, et un coeur de Lemon curd.

Les MACARONS POUR LES NULS

Pourquoi « pour les nuls » ? Parce qu’après des années de ratages, moi la nulle du macaron, j’y suis arrivée avec cette recette, et les conseils de Dominique, une vraie spécialiste du macaron. Donc pourquoi pas vous ?

Aaaaah.. les macarons !
Il y a eu une période où je les réussissais… Puis j’ai du changer de four…. Et ça a été le début des ennuis. Des années de carnage… Macarons fissurés, raplapla, sans collerette, qui ne se décollent pas après cuisson…
J’avais donc renoncé. Exit de ma vie les macarons… !!!
Et puis entre « meringue française » ou « meringue italienne »… « avec croûtage » ou « sans croûtage »…. « chaleur tournante » ou « chaleur statique »,… « cuisson sur Silpat » ou « cuisson sur papier sulfurisé »… je ne m’y retrouvais plus !
Mais en voyant de magnifiques montagnes de macarons circuler sur le net, je me suis dit que je ne pouvais pas rester sur un échec.
Pour ceux qui me suivent sur ma page Facebook ou sur ce blog, vous savez que j’arrive à réaliser quelques jolies pâtisseries. Je n’allais quand même pas baisser les bras devant des petites mignardises de quelques dizaines de grammes…

Encouragée par Dominique et Christophe, 2 fanas de pâtisserie comme moi, et en respectant à la lettre la recette que suit Dominique pour réaliser ses magnifiques macarons, j’ai retenté l’expérience.
Et là ! MIRACLE…. Des macarons réussis….
J’ai d’abord pensé que c’était la chance du débutant… Donc j’en ai refait une deuxième fois.
Et encore une réussite… ! Une troisième fois.... ! Réussite !
Alors c’est décidé : je ne change plus de recette…. Je la publie sur le blog pour ne plus avoir à la chercher. Et je la partage avec vous.
Merci Dominique 💗

Allez, c'est parti.....